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三伏天至，蘇州持續高溫，本地蔬菜遭遇“伏缺期”，保供穩價與豐富品類成為盛夏民生保障的重要考題。
今天（7月21日），蘇州最大的“菜籃子”南環橋市場到貨蔬菜達4500噸，其中北方高原冷涼菜占比約70%。依托南北互補、四季輪供的全國性生鮮供應鏈，南環橋市場在河北、內蒙古、甘肅等冷涼產區布局規模化外延基地，創新探索出三伏天“跨域尋鮮”錯季保供的新路徑。
商戶“候鳥式”扎根產地，跨域接力補充蘇州“伏缺”
“一到三伏天，本地葉菜不耐熱、損耗高、品類有限，北方高原蔬菜天然冷涼環境生長，脆嫩新鮮、貨源穩定，是夏季采購的最優選擇。”深耕餐飲采購多年的王建新，常年對接市場貨源，道出了廣大采購商戶的心聲。
蘇州餐桌上的高原冷涼蔬菜從哪里來？他們的生長環境、栽培過程是怎樣的？帶著探究源頭品質、鞏固供應根基的任務，市場蔬菜業務團隊近日走進河北張北和內蒙古錫林郭勒、包頭等優質冷涼蔬菜基地。
市場蔬菜區負責人（右）在基地。南環橋市場供圖
張北壩上草原平均海拔超1400米，6至9月持續產出茼蒿、冰草、羽衣甘藍、田七等精品蔬菜；與此同時，內蒙古包頭、錫林郭勒等基地同步豐產薄皮辣椒、特色高原菠菜，它們都是市場夏季保供的核心支點。
在張北，市場團隊見到了從事蔬菜批發20余年的商戶程勇。“以前守攤等貨，貨源雜亂、品質參差不齊，旺季時常缺貨漲價。如今扎根產地駐點把控全流程，才能持續給蘇州百姓穩定輸送好菜。”程勇說，為了解決單一產地貨源參差不齊、旺季供給不穩的弊端，他成為了張北蔬菜基地上的“候鳥”。
每年初夏起，程勇便奔赴河北張北駐點值守4個多月，化身田間“鮮蔬管家”，將品控、采收、調度全鏈條前置至產地一線。同時，他與當地合作社綁定4000畝專屬訂單種植基地，規模化培育優質娃娃菜、白菜、散花、包菜等時令菜品，高峰期單日供蘇蔬菜可達200噸。
豐沛貨源供應，離不開商戶“候鳥式”的拓源尋鮮。
和程勇一樣，每到夏季，大批商戶分片駐守張北、甘肅、寧夏、內蒙古、青海等北方冷涼基地；秋冬季節轉場云南、廣西等南方暖區。這群逐季奔走、扎根田間的“追鮮人”，構筑起市場全年穩供的源頭底氣。
“鎖鮮鎧甲”加“智慧大腦”，保障千里蔬果穩定新鮮上架
有了優質基地，如何確保千里之外的花樣鮮蔬穩定、新鮮地登上蘇州市民的餐桌？答案在于精細化的冷鏈鎖鮮體系與全域智能組網調度。
“從張北壩上田間直達南環橋市場，全程48小時恒溫冷鏈，到貨菜葉依舊水潤挺括，新鮮度拉滿，損耗極低，客戶復購穩定。”長期對接張北貨源的商戶毛長良，高度認可市場全程鎖鮮體系。
為保障跨域蔬菜鮮度，南環橋市場直供基地推行標準化種植、精細化采收、科學化預冷、全程化冷鏈的閉環品控體系。海南佳維農業發展有限公司張北基地負責人王洪雨介紹，基地統一施用生態有機肥，科學配比水肥、調控種植間距，菜品緊實耐儲、品相出眾，從種植端筑牢長途保鮮基礎。
采收環節，基地嚴守清晨低溫窗口期人工精摘，采收完畢立即送入專業冷庫預冷12小時，通過低溫休眠鎖住水分營養。隨后經精細分揀、除塵修葉、分級封裝、加冰防護，全程恒溫冷鏈零中轉直達蘇州，將跨域流通損耗壓降至極低水平。同時，基地實行批次化溯源管理，每一批菜品均可追溯種植、采收、儲運全流程信息，以透明化管控守住食品安全底線。
高原上的蔬菜茁壯成長。南環橋市場供圖
除了有“鎖鮮鎧甲”保證蔬菜鮮嫩，市場還有“智慧大腦”確保供應穩定。
“多產地同步供貨、梯次補位，個別產區遭遇極端天氣減產，其他基地可迅速補量，徹底杜絕貨源斷層問題。”南環橋市場蔬菜交易區有關負責人表示，市場建成了南北互補、東西聯動、多區輪供的現代化生鮮保供網絡，多產地網絡化布局是夏季保供的核心底氣。
依托智能化調度平臺，市場實時監控各產區長勢、到貨體量、市場行情、終端售價，動態優化貨源結構、平衡品類供需，常態化開展價格巡查監管，嚴厲整治高溫季囤積居奇、哄抬物價行為，持續穩住三伏菜價大盤。
賦能產銷雙向共贏，跨域保供釋放多重效益
南環橋市場探索出的跨域錯季保供模式，正釋放多維度的社會與經濟效益。
“張北、內蒙基地是夏季保供核心支點，但并非市場唯一供給支撐。”南環橋市場有關負責人介紹，經過多年深耕布局，市場已成功構建起“北菜夏供、南菜常青、東菜兜底、西菜提質”的立體化全國供應矩陣。
其中，甘肅產區主打娃娃菜、西藍花、萵筍、甘藍等耐儲運高原夏菜；寧夏盛產香芹、青仔、精品番茄，主打高端生鮮供給；云南依托溫潤氣候全年穩產綠葉菜，豐富市場品類；山東、蘇北持續輸出平價根莖蔬菜，筑牢民生保供基本盤。多產區錯峰輪供、優勢互補，扭轉了單一產區“靠天吃飯、遇季減產”的短板，實現了蘇州三伏天蔬菜不斷檔、品類全、品質優、價格穩。
產地工作人員在裝貨。南環橋市場供圖
跨域聯動還有效賦能了產地發展與農戶增收。“市場回款及時、合作誠信穩定，常年訂單充足，我們放心擴大種植規模，周邊農戶也能持續增收致富。”內蒙古“菠鮮生”菠菜基地負責人胡志宇，對雙方長期穩定的產銷合作模式贊不絕口。
南環橋市場依托蘇州龐大穩定的消費市場，為全國產地特色農產品搭建穩固外銷通道，助各地夏菜走出田間、走進城市，徹底破解農戶豐產滯銷難題。通過訂單化種植、標準化生產、品牌化銷售模式，累計帶動各地農戶78.93萬戶增收致富，切實以產銷協同助力鄉村振興。
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